Beschreibung

Mohrenpfeffer … Pfeffer No 11 / Xylopia aethiopica…

… Mohrenpfeffer – trägt ebenfalls die Namen Senegalpfeffer oder auch Kumbapfeffer, botanisch gesehen ist er eine hülsenähnliche Frucht. Im frühen und mittelalterlichen Europa diente er vorwiegend als Pfefferersatz, wie man das von Piment/Nelkenpfeffer kennt.

Sein Geschmack ist aromatisch-scharf, er erinnert uns an Muskat und Kubebenpfeffer (mentholig-kampferartig), gepaart mit einer leicht bitteren Note. Seine Samen, welche man deutlich unter der Oberfläche erkennen kann sind kaum geschmacksgebend, die Schote (Schale) bringt hier den Geschmack mit.

Ideal zum mörsern oder fein hacken!

Er bevorzugt und liebt…

… Geschmortes, wie Rouladen sowie Geflügel und Fischgerichte. Man sollte die ganzen Schoten Mitkochen oder die gehackten Schalen in der letzten Kochphase dazugeben.

Inhaltsstoffe…

… Mohrenpfeffer; Herkunftsland: Afrika

Aufbewahrung…

… 2 Jahre haltbar; kühl, lichtgeschützt und trocken lagern.